Capuns-Rezepte werden in Graubünden gehütet wie Goldtaler. Niemand rückt sein Rezept gerne heraus. SRF 3-Chefkoch Jann Hoffmann macht eine Ausnahme und verrät uns das beste Capuns-Rezept aus ...

Die Blätter von den Stielen schneiden, große Mangoldblätter auf etwa Handtellergröße zuschneiden. In Salzwasser blanchieren, damit sie weich und formbar werden – dann in eiskaltem Wasser abschrecken, ...

Mehl in eine Schüssel geben. Ei, Milch und Wasser verrühren. Nach und nach zum Mehl geben, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Fleisch beigeben, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kräuter fein ...

Wir sind zurück aus den Ferien (tja, jedenfalls die meisten von uns), und ich erinnere mich an den Stossseufzer einer lieben Freundin, die beim Aussteigen am Heimatbahnhof einmal sagte: «Jetzt fängt ...

Stiel- und Blattmangold sind (was oft sogar Kochprofis verwechseln) nicht das Gleiche. Blattmangold wird acht bis zehn Wochen nachdem er angepflanzt wurde, geerntet, Stielmangold später – nach zehn ...

Rösti, Fondue und Raclette sind inzwischen auch weit über die Schweizer Grenze hinaus bekannt. Doch die Schweizer Küche hat weit mehr zu bieten. Unsere Leserinnen und Leser haben uns Rezepte verraten, ...

1 kg halbgriffiges Mehl 25 g Salz 450 g Speck Bündnerfleisch Rohschinken Salsiz 8 Eier 4,5 dl Milch ca. 120 Stück Mangoldblätter Suppe geriebenen Bergkäse Butter 1 kg halbgriffiges Mehl mit 25 g Salz ...

Das Mehl, die Eier, die Milch, das Wasser, die Kräuter und die Gewürze mit einem Mixer zu einem Teig kneten. Den Rauchlachs klein würfeln und mit einer Kelle in den Teig mischen. Den Teig stehen ...

Ohne eine gewisse Fingerfertigkeit geht es nicht. Toni Darms, Wirt in der «Stiva Veglia» in Schnaus in der Surselva, drapiert die blanchierten Mangoldblätter auf den Küchentisch; das Gemüse ist am ...

Martin Sialm betrachtet stolz die Anrichtung auf seinem Küchenarbeitstisch: Das Herzstück sind zarte hellgrüne Mangoldblätter. "Sie dürfen nicht größer als ein Handteller sein", sagt er. In einer ...